第621章 牛瘪火锅！【冬至快乐！】（2/2）

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“棰油子我也会用，但石菖蒲和川芎……？”

“……”

郑巧巧默默看了一眼确定以及肯定，是在自己嘀咕的某家伙表示——

我师傅做事儿，也是让你晓得的吗？

很快的，齐峰那边开始了下一步。

既然是牛瘪火锅，涮料食材肯定是必不可少。

牛肉，牛百叶，黄喉，猪肚，猪心，羊肉，羊肚，羊肠，猪心肺……要说这下水一类的，在这儿还真能找到不少。

主要这些东西要说做成火锅，那绝对是数一数二，所以甚至成为一般常备品。

牛肉羊肉并不需要太多清洗，加入淡盐水浸泡，直到泡出血水，可以最大程度的祛除腥味儿。

毕竟是用来涮火锅的，不能焯水，所以只能用这种方法。

至于其他的下水，最简单的一个方法就是——

可以直接发清洗食物的果蔬净。

尤其是牛肚和羊肚，如果只是清水洗，那股子味道可去不掉。

当然，面粉，盐等等的方法也不是不行，只不过这个最方便而已。

齐峰简单告诉了郑巧巧和周靖伟清洗方法，这些配菜就交给他们了。

自然——

除了那一锅牛瘪汤底料，赵森澜并没有任何关心的东西。

只要这个是齐峰自己做的就行。

牛云海两个也是帮忙整理其他的配菜，既然今天吃火锅，也就大家自己动手，丰衣足食呗！

说实话——

看着锅里面热气腾腾，想到了冬至时候大家围一桌，热气腾腾的吃羊肉火锅。

提前炖好的羊肉切片，羊杂早就软糯入味儿，汤色因为鲫鱼的提炼，早已经浓白如雪。

围炉边上大家热闹笑着，或肉或菜，一筷子在蘸碟里面一拌，入口瞬间——

鲜掉眉毛！

不过一年到头，或许吃羊肉，吃饺子都只是一种形式，大家最爱的应该是那阖家团圆才对。

……

……

半小时后，锅里面大火炖煮的牛瘪汤已经比一开始少了三分之一，汤色逐渐变得浓厚。

其中的香味儿也是更加复合。

齐峰准备好纱布，进行第一次的过滤。

为了防止残渣，过滤还需要进行第二次。

这第二次过滤后的汤汁，才是整锅牛瘪火锅的精髓——

敞口大砂锅。

牛瘪汤倒进去烧开，加入盐，鸡精，大葱头，姜片调味。

绕是一锅绿油油，看着似乎有些让人瘆得慌，但不得不说——

面对这么一锅汤，大家已然没有了最开始的抵触心理。

毕竟，齐师傅出手，应该有两成吧？

出于对齐峰的信任，准备好配菜的大伙儿都围了过来。

“那个，谁当小白鼠呢？”

林嘉灿默默开口，成功收获郑巧巧一个白眼儿——

“你会不会说话！”

“我来试试。”

赵森澜直接道，说话之间已经拿起来了筷子。

“牛肉配牛瘪汤，是最正宗的。”

“这个是蘸水。”

齐峰递过去小碗，里面油亮亮混合着不少调料。

迟疑当中赵森澜还是接过，一片牛肉顷刻间烫熟，然后在蘸水里面一滚，直接进嘴——

“……！！！”