第121章 天才与疯子的一线之隔——！（2/2）

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“接下来要做的就是西米粉，西米尽量选择纯度更高的西米，这样做出来的绿豆糕更加Q弹爽滑，混合太多木薯粉的尽量不要用，影响成品。”

西米本身是进口产品，经过多层处理过后才成为大家所见到的西米粒，但在处理的过程当中为了节约成本，多数都会混合大量的木薯粉。

魏衍君带来的这个西米纯度大约在75%左右，倒也能用就是了。

看之前视频里面那个人做的，用的是纯度至少在93%以上的西米粉，那个不容易买到，但专门订货应该还是没问题。

将西米粒放进去磨粉机里面打磨成粉，一共打了三次成为微粒，之后过筛了一次，得到可用的西米粉。

拿刚才的小碗取半碗温水，西米粉堆在桌上成一个小圈，将水倒在中央，慢慢融合西米粉。

缓慢地揉搓当中，完全能够看到西米粉的变化，逐渐成团而且特别有弹性。

“这一步要尽量多揉搓一会儿，揉的均匀一些。”

“然后可以盖上保鲜膜放着，稍微醒半个小时。”

齐峰脱下手套换另一双，将刚刚晾凉的绿豆沙馅儿拿过来。

整块绿豆沙馅儿直接从油纸上倒扣在桌上，稍微揉搓片刻得到一团光滑透亮的绿豆沙馅儿。

因为蜕皮以及并非是用脱皮绿豆的缘故，绿豆沙馅儿带有比连皮略浅，脱皮略深的翠色，很是清新动人。

确实煮制的方法不同，出来的成品同样不同。

油脂此时已经缓缓浸润整块绿豆沙馅儿，显得很润，灯光下有很好的光泽度，就像之前视频里面那样。

魏衍君没有想到，仅仅只是1:7的黄油加上花生油，就能够有这样不同的效果。

有时候还真有点儿——

当局者迷的感觉。

这一行，自己要学的东西确实还有很多呢……！

不过，齐峰单从肉眼所见，甚至还是视频里，就能够察觉出来一瓶花生油和混合花生油之间细微的变化。

魏衍君觉得，一方面佩服对方观察入微，另一方面不得不呼一声可怕了。

呼……

果然天才与疯子，真是一线之隔吗？

很快的，那一缕飘远的思绪被齐峰接下来的动作拉回来——

西米外皮和豆沙馅儿的比例是1:1，想让水晶绿豆糕的口感更好，也就需要让外皮和豆沙馅儿分层但又交融。

这个过程其实最关键的就是——

“西米外皮要尽量擀得薄一些，然后包入豆沙馅儿，之后卷回来，这一步就不要动了。”

“接下来你试试把其他的一起卷好。”

魏衍君忙活的时候，齐峰这边锑锅烧水，提前放上隔垫，等待水晶绿豆糕做好之后，这边锑锅的水刚刚烧沸。

将绿豆糕放入小蒸笼里面，然后放到锑锅，计时十五分钟——

一份水晶绿豆糕即可。

当蒸笼还未打开的时候，整个空气当中就弥漫着绿豆的清香味儿，但真正打开以后，往鼻间钻入的可不仅仅只是那一股清香。

绿豆清香混合油脂的甜润，光是闻着都感觉沁人心脾，抚慰人心……！